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Botanique du Cacao
La graine
Le fruit du cacao peut contenir entre 20 et 60 graines ou fève, dont la taille et la forme varient selon le type génétique. La graine de cacao est plutôt un ovule à l'intérieur de l'ovaire de la fleur fécondée qui après son développement et sa maturation constitue la cabosse. Dans le cacao de type Criollo, les graines mesurent 3 à 4 cm longues, presque ovales, allongées, blanches ou rose plutôt violet pâle. Dans le cacao Forastero, les graines font 2 à 3 cm de long avec des formes aplati, arrondi et de couleur violette.
La fève de cacao est composée de deux cotylédons et d'un embryon protégé par les deux cotylédons. L'endosperme est extrêmement réduit et prend la forme d'une membrane connue comme testa, qui est mince et coriace enveloppé dans sa périphérie par une pulpe acide et sucrée qui est appelé mucilage.
Sources:
- Guy Mossu, 1990. Le cacaoyer, Maisonneuve et Larose. Collection dirigée par René COSTE, Ingénieur général d'agronomie, Membre de l'Académie des Sciences d'Outre-Mer.
- López, P. et al. 2011. Paquete tecnológico cacao (Theobroma cacao L.): establecimiento y mantenimiento. Programa Estratégico para el Desarrollo Rural Sustentable de la región Sur de México: Trópico Húmedo 2011. INIFAP-SAGARPA.
- Sánchez M. Á. A., León D. G., Arce S. M., López T. D., Rodríguez P. M. 2017. Manual técnico del cultivo de cacao: prácticas latinoamericanas. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Costa-Rica. 143 pg.
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