Composition chimique du café

Composition chimique d'extraits séchés de café du commerce
en % de MS

• Eau (séchage à l'air): 1,0 - 6,0
• Cendres totales: 7,6 - 14,6
• Cendres sulfatées: 12 - 17
• Sodium : 0,002 - 1,167
• Potassium: 3,6 - 6,2
• Matière grasse (soluble dans
• l'éther de pétrole)
• .normal: 0,04 - 0,14
• .aromatisé : 0,3 - 1,0
• Substances directement
• Réductrices, en % de glucose : 3,2 - 13,1
• Substances réductrices après
• Inversion, en % de saccharose : 0,1 - 1,0
• Acide chlorogénique et ses
• Isomères 8,0 - 13,7
• Caféine normal: 2,5 - 5,4
• Trigonelline: 1,56 - 2,65