Notre vision est de maintenir la compétitivité du café haïtien sur les marchés mondiaux tout en conservant l’écosystème lié à la culture
Composition chimique du Cacao
Pâte ou liqueur de cacao
La masse de cacao est produite en broyant des fèves de cacao décortiquées. La qualité de la liqueur de cacao dépendra des fèves utilisées. Les fabricants mélangent souvent différents types de grains pour obtenir la qualité, l'arôme et la saveur requis. Ce produit peut ensuite subir une torréfaction et une alcalinisation pour altérer sa couleur et sa saveur, et donc sa composition chimique.
Sources:
- Beckett S.T., Industrial chocolate manufacture and use. Second edition. Blackie Academic & Professional, 1994
- Dand R., The international cocoa trade. Woodhead Publishing, 1993
- FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). 2011. Cacao: Operaciones poscosecha. INPho – compendio poscosecha. 78 p.
- ICCO International Cocoa Organization. 2010. Physical ans Chemicals composition.http://www.icco.org/physical
- Minifie B.W., Chocolate, cocoa, and confectionery science and technology. Third edition. Van Nostrand Reinhold, 1989
- Beckett S.T., Industrial chocolate manufacture and use. Second edition. Blackie Academic & Professional, 1994
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