Notre vision est de maintenir la compétitivité du café haïtien sur les marchés mondiaux tout en conservant l’écosystème lié à la culture

Composition chimique du Cacao

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Pâte ou liqueur de cacao

La masse de cacao est produite en broyant des fèves de cacao décortiquées. La qualité de la liqueur de cacao dépendra des fèves utilisées. Les fabricants mélangent souvent différents types de grains pour obtenir la qualité, l'arôme et la saveur requis. Ce produit peut ensuite subir une torréfaction et une alcalinisation pour altérer sa couleur et sa saveur, et donc sa composition chimique.

 

 

Sources:

  • Beckett S.T., Industrial chocolate manufacture and use. Second edition. Blackie Academic & Professional, 1994
  • Dand R., The international cocoa trade. Woodhead Publishing, 1993
  • FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). 2011. Cacao: Operaciones poscosecha. INPho – compendio poscosecha. 78 p.
  • ICCO International Cocoa Organization. 2010. Physical ans Chemicals composition.http://www.icco.org/physical
  • Minifie B.W., Chocolate, cocoa, and confectionery science and technology. Third edition. Van Nostrand Reinhold, 1989
  • Beckett S.T., Industrial chocolate manufacture and use. Second edition. Blackie Academic & Professional, 1994
Lancement du Projet «Leve kafe » qui vise à soutenir l’agroforesterie dans les bassins caféiers dans les communes de Thiotte, de Dondon et de Baptiste. Ce projet mise en œuvre par l’INCAH bénéficie du financement de l’Agence française de développement (AFD).
Plus d'un million de plantules subventionnées cette année, 15 centres de préparation de café réhabilités et deux (2) nouveaux centres construits. Un effort à apprécier à sa juste valeur.

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